要把花椒炸出味道來(lái)(麻的問(wèn)道)，關(guān)鍵就是油溫的掌握。給大家講講炸出花椒的麻味兒的2個(gè)做法：

　　1、溫油的做法

　　就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來(lái)并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比較好，缺點(diǎn)就是花椒只能扔掉，因?yàn)槿绻鸦ń烦缘阶炖?，那就麻苦麻苦的啦?/p>

　　2、滾油的做法

　　讓油熱到冒煙，然后再放入花椒。好處在于味道非常香，簡(jiǎn)直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過(guò)了，那么花椒就不是麻了，而是苦澀啦。